こだわりの豆富をお届け致します

とうふは日本の伝統的な食材。9割以上輸入大豆にたよっている現在の国内事情の中、染野屋ではあえて国産大豆にこだわります。

輸入大豆に比べ数倍の値段のする大豆ですが、おいしさ・安全面で明らかにいいものです。

染野屋では国内産の数種のブランドを独自のブレンド方法にて、甘み・コク・なめらかさを最高にひきだしています。

そもそも豆腐というものには第二次世界大戦以前までは「天然にがり」が使用されていました。戦中の物資不足の中でにがりは軍の統制品になり、豆腐屋では使えなくなりました。

それに変わる各種の凝固剤がその手軽さで大量生産にむいている事もあり、現在の主流になっております。

染野屋では「昔のおいしいとうふ」づくりに不可欠な天然にがりにこだわっています。職人の高い技術も必要な上に、非常に手間がかかりますが、おいしさの追求には妥協したくありません。

とうふにはとても大切な水。昔から当然地下水です。

染野屋で使っている水脈は保健所検査での雑菌数もゼロ、安全なだけでなく、ミネラルバランスもすぐれた天然水です。

染野屋の求めるとうふづくりには欠かせない大切なお水なのです。

染野屋では贅沢な素材を贅沢に使うがモットーです。

豆乳を搾る機械の能力の限界まで豆乳濃度を濃くします。当然ですがとうふの味わいが大きく変わります。

お客様の「おいしい！」を聞きたいために、絶対に変えない贅沢な方法です。